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Note n ° 74: "Comment déterminer la fraîcheur des calmars, des seiches ou des petites pieuvres?"

Les calmars, les seiches et les petites pieuvres doivent avoir l'air brillants et humides; être presque blanc ou avoir une teinte grisâtre. En outre, ils devraient sentir fortement le sel de mer et avoir des yeux brillants et bombés.
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