Note n ° 73: "Sur le stockage du poisson"

Avec le stockage à long terme des poissons, les graisses peuvent s'oxyder et se décomposer, à la suite de quoi le poisson acquiert un goût et une odeur spécifiques et change de couleur. Surtout ne résiste pas au stockage à long terme de l'huile de poisson sous-cutanée, dont l'oxydation conduit au jaunissement du poisson.