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Note n ° 71 :" sur le stockage du sarrasin"

Le sarrasin et la farine sont soumis à un stockage à long terme. Les graisses qui composent leur composition résistent à l'oxydation. Avec un stockage à long terme, le sarrasin ne brûle pas comme les autres céréales et ne moisit pas avec une humidité élevée.
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