Note n ° 6: "À propos du poisson de remplissage"

Si le bouillon préparé pour le poisson de remplissage s'est avéré trouble, il peut être clarifié avec du blanc d'œuf. Pour ce faire, versez le blanc d'œuf dans le bouillon refroidi, remuez, portez à ébullition et maintenez pendant 15 minutes à feu doux. Ensuite, vous devez laisser reposer et doucement, sans secouer, filtrer le bouillon à travers de la gaze.