Note n ° 573: "Comment faire frire du poisson correctement?"

1. Le poisson doit être frit dans une poêle à frire dans une petite quantité de graisse fortement chauffée. Il devrait y avoir une distance entre les morceaux de poisson individuels (!), permettant la formation d'une croûte qui conservera le jus dans le poisson. 2. Pendant la friture, le poisson (morceaux de poisson) doit être retourné avec deux fourchettes ou une spatule spéciale, semblable à une écumoire. 3. Le poisson ne collera pas à la poêle si vous ajoutez un peu de sel dans la graisse où il est frit. 4. Il est recommandé de faire frire les petits poissons sur une grille spéciale dans des plats profonds.