Note n ° 56: "à propos de la viande hachée pour les côtelettes"

1. Si vous ajoutez du pain à la viande hachée à base de farine de deuxième classe, le goût de la viande hachée se détériorera par rapport à quand on y ajoute du pain à base de farine de qualité supérieure ou de première classe. 2. La viande pour la préparation de produits hachés (côtelettes, knels) doit être lavée sous un jet d'eau froide, puis libérée des films et des grosses veines, coupée en petits morceaux et passée deux fois dans un hachoir à viande: la première fois - directement la viande elle - même, et la seconde-la viande avec du pain blanc trempé et d'autres additifs. 3. L'eau ou le lait Ajouté à la viande hachée de côtelette donne la jutosité aux produits finis. Pour obtenir de délicieuses escalopes de viande hachée après avoir passé à travers un hachoir à viande, vous devez mélanger, en y versant peu à peu le lait ou l'eau restant du trempage du pain. 4. Si vous souhaitez ajouter des oignons crus à la viande hachée finie (masse de côtelette), vous ne pouvez pas passer les oignons dans un hachoir à viande, mais les râper sur une râpe fine. 5. En général, les côtelettes de viande seront plus savoureuses si vous y mettez des oignons crus et légèrement frits mélangés (les deux également), et en outre, un peu de pommes de terre crues finement râpées. 6. Les côtelettes sont juteuses si la viande contient de la graisse, mais si vous utilisez de la viande trop grasse, les côtelettes pendant la friture diminuent considérablement en taille et conservent mal leur forme. Pour que les côtelettes de viande faible en gras soient douces et juteuses, vous devez ajouter un peu de beurre à la viande hachée ou du bacon passé dans un hachoir à viande. Faire frire les côtelettes devrait être dans une poêle bien chauffée.