Note n ° 551: "Comment faire cuire correctement le foie de porc et de bœuf?"

1. Avant le traitement thermique, le foie doit être lavé à l'eau froide et libéré du film et des conduits. Ensuite, il est recommandé de couper le foie en fines tranches et de le mettre pendant 1 heure dans du lait, du jus de tomate ou une marinade à base de mayonnaise, d'œufs battus et de poivre noir moulu. 2. Pour une cuisson rapide, le foie peut simplement être versé avec du jus de citron et laissé pendant 15 minutes, après quoi il doit être frit dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt. 3. Saler le foie devrait être quelques minutes avant qu'il ne soit complètement prêt. 4. La préparation du foie est facile à déterminer: vous devez appuyer sur une tranche de foie avec une fourchette - si le sang ne dépasse pas, le foie peut être retiré de la plaque. 5. Dans le cas où le foie est devenu dur pendant la friture, il doit être éteint avec des oignons et des tomates ou avec de la crème sure (lait).