Note n ° 548: "Comment faire cuire les reins correctement?"

Avant la cuisson, les reins doivent être nettoyés des films et de la graisse et trempés dans de l'eau pendant 3-4 heures (dans ce cas, l'eau doit être changée au moins une fois). Pour débarrasser les reins d'une odeur particulière, ils peuvent être trempés non seulement dans l'eau, mais dans la saumure de concombre. Les rognons de veau, d'agneau et de porc trempés peuvent être frits crus, sans ébullition préalable. Les reins de boeuf pendant la cuisson doivent être jetés à plusieurs reprises dans une passoire, lavés et versés avec de l'eau fraîche. Il est nécessaire de faire frire les reins à feu vif afin que le jus ne s'écoule pas d'eux.