Note n ° 545: "Comment faire cuire un poumon de boeuf?"

Avant la cuisson, le poumon de boeuf doit être lavé sous un jet d'eau froide, puis libéré des restes de la trachée (le cas échéant). Pendant la cuisson sur le dessus du poumon, vous devez mettre une assiette plate, de sorte que le poumon ne flotte pas. Il est recommandé de faire cuire le poumon dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir et des feuilles de laurier à l'eau. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures. Le poumon bouilli fini doit être placé entre deux planches à découper ( c'est-à-dire sous la presse). Du poumon bouilli, vous pouvez préparer divers plats: il peut être éteint avec de la crème sure, ou passer à travers un hachoir à viande et ajouter à la farce pour les galettes (crêpes) avec Liver, ou frire avec de la farine et des racines, puis éteindre en plus dans le bouillon, ou tout simplement faire cuire une salade avec elle.