Note n ° 544: "Comment faire cuire des mamelles de bœuf?"

Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les mamelles de bœuf pendant 6 heures dans de l'eau froide (il est préférable de changer l'eau au moins une fois). Vous pouvez faire cuire la mamelle sans trempage préalable, cependant, alors il aura une odeur spécifique plus prononcée. Dans tous les cas, avant de commencer la cuisson, il est préférable de couper la mamelle en plusieurs parties, sinon elle va cuire trop longtemps. Les mamelles bouillies prêtes peuvent être frites dans une poêle et mangées avec un plat d'accompagnement de légumes ou passées dans un hachoir à viande et mélangées avec du sarrasin bouilli.