Note n ° 542: "Comment préparer les testicules de bœuf et d'agneau pour la cuisson ou la friture?"

Avant le traitement thermique, les testicules du Taureau ou du Bélier doivent être libérés de la cuticule (peau épaisse recouvrant les testicules). Pour ce faire, vous devez inciser chaque testicule à l'endroit où passe la "suture": faire une incision de trois millimètres dans la cuticule, puis tourner la cuticule "à l'envers" et en séparer le noyau du testicule. Ensuite, coupez le testicule en disques ou en tranches longitudinales, rincez à l'eau froide et faites cuire ou frire.