Note n ° 523: "Comment conserver le tofu?"

Dans un emballage sous vide, le tofu est conservé à température ambiante pendant plusieurs semaines (généralement la date d'expiration est indiquée sur l'emballage du produit). À la maison, après avoir ouvert l'emballage, le tofu doit être versé avec de l'eau bouillie froide, placé dans des plats en verre ou en émail et placé au réfrigérateur. Sous cette forme, le tofu peut être conservé pendant 7 jours. Il est important de se rappeler que l'eau doit être changée tous les jours. Le tofu peut également être congelé (les premiers moines bouddhistes ont commencé à le faire). Cependant, pendant la congélation, il devient plus dur et poreux (la teinte jaunâtre que le tofu reçoit lors de la congélation disparaît avec la décongélation).