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Trucs et astuces utiles

Note n ° 515: "à quelle température est-il préférable de faire cuire les soupes?"

Il est recommandé de faire bouillir les soupes (en particulier les légumes) avec une faible ébullition, sinon tous les arômes des produits sortiront avec de la vapeur et les produits eux-mêmes seront trop bouillis.
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