Note n ° 499: "Comment conserver la couleur des betteraves et des carottes lors de la cuisson de la soupe?"

Pour que pendant la cuisson de la soupe, les colorants des carottes et des betteraves ne s'effondrent pas, vous devez d'abord faire frire légèrement les carottes et les betteraves râpées, puis les ajouter à la soupe bouillante.