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Note n ° 485: "Comment faire cuire les épinards, les asperges et l'oseille pour qu'ils conservent leur couleur?"

Pour que les épinards, les haricots d'asperges et l'oseille conservent leur couleur, il est nécessaire de les mettre pour la cuisson dans une casserole d'eau bouillante salée, de bien les couvrir et de les porter à ébullition le plus rapidement possible.
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