Note n ° 48: "Caractéristiques de la cuisson des légumes"

1. Il n'est pas recommandé de garder les légumes cuits dans l'eau dans laquelle ils ont été cuits. De cela, ils deviennent aqueux et insipides. 2. L'acide retarde la cuisson des légumes. Par conséquent, le vinaigre, l'acide citrique et la purée de tomates ne doivent être ajoutés aux légumes qu'après leur cuisson complète. 3. Les vitamines contenues dans les légumes frais sont très sensibles à la chaleur. Il est préférable de faire cuire les légumes pendant quelques minutes à une ébullition plus forte que pendant longtemps avec modération. 4. Pour conserver la vitamine C dans les légumes frais et les pommes de terre, vous devez les mettre pour la cuisson dans de l'eau bouillante ou du bouillon. 5. La façon la plus saine de cuire des légumes est la cuisson à la vapeur.