Note n ° 477: "Quelles patissons conviennent à la mise en conserve?"

1. Pour la mise en conserve, les patissons de couleur blanche ou jaune conviennent, jeunes, en bonne santé, avec de petites graines et sans dommages. Les petits patissons sont conservés entiers, et les grands sont coupés en tranches égales ou en moitiés. 2. Pour la mise en conserve, seuls les patissons non mûrs sont utilisés. La saumure est préparée avec l'ajout de 7% de sel ou 1% d'acide acétique, elle est également ajoutée: menthe, feuille de laurier, poivre noir, ail, persil et aneth. 3. Les patissons en conserve sont servis à la table comme collation ou comme garniture épicée pour les plats de viande et de poisson.