Note n ° 462: "Comment décongeler correctement le poisson?"

Le poisson est décongelé en l'abaissant dans de l'eau froide ( pour 1 kg de poisson, il y a 2 litres d'eau). Pour réduire la perte de minéraux, vous devez ajouter un peu de sel à cette eau (pour 1 litre d'eau, il y a 7-10 g de sel). L'exception est le poisson esturgeon: il est décongelé dans l'air.