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Note n ° 451: "comment nettoyer la Lotte, le poisson-chat et la tanche?"

Lors du nettoyage de la Lotte et du poisson-chat, la peau est incisée autour de la tête et enlevée entièrement. Lors du nettoyage, la carcasse du poisson est placée pendant 15-20 secondes dans de l'eau chaude afin que le mucus descende et que les écailles soient plus faciles à enlever.
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