Note n ° 398: "Comment réduire la netteté de la soupe ou réduire sa teneur en sel?"

Pour réduire la netteté de la soupe, vous pouvez y mettre quelques œufs de poule crus dans une coquille et y faire cuire dur. De la même manière, vous pouvez réduire la quantité de sel dans la soupe. Attention! Il s'agit précisément de réduire l'intensité des saveurs strictement et salées, et non de les neutraliser à cent pour cent!