Note n ° 392: "Comment choisir une carcasse de merlu de qualité?"

1. La longueur de la carcasse de merlu peut atteindre 1,5 m, mais le plus souvent elle est de 30-40 cm. 2. Sous forme fraîche, le merlu conserve mal le goût et l'odeur, de sorte que dans l'industrie, il est soumis à une congélation rapide (carcasse entière ou filet). Le merlu congelé de qualité doit être modérément lourd. Si la balance montre une masse beaucoup plus grande que la taille du poisson, cela signifie que la pulpe contient trop de glace. 3. Sur le merlu congelé, une couche épaisse de glaçage glacé doit être présente. Le poisson, complètement dépourvu d'un tel glaçage, après le traitement thermique sera insipide.