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Note n ° 390: "Comment faire frire de la viande dans une poêle à frire?"

Lors de la friture dans une poêle à frire, des portions de viande ne doivent pas être recouvertes d'un couvercle, car dans ce cas, la vapeur ne s'évapore pas, mais s'installe sur la viande et lui donne un goût de ragoût et non frit.
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