Note n ° 389: "Quelle viande convient à la cuisson et quelle viande convient à la friture?"

1. Pour la cuisson, la viande de vieux animaux et d'oiseaux convient, et pour la friture - toute viande jeune. 2. Pour la friture dans le four, utilisez de la viande jeune et grasse. 3. Le steak et le rôti de boeuf, la jambe arrière de l'agneau et les côtelettes d'agneau peuvent être mangés à moitié cuits. 4. Le porc et le veau sont toujours frits complètement. 5. Pour la friture, utilisez généralement l'intérieur de la viande de bœuf (c'est-à-dire le filet) ou les côtés du bord.