Note n ° 387: "Comment faire frire les pommes de terre correctement?"

1. Les pommes de terre doivent être frites dans une poêle fortement chauffée et salées lorsque les tranches sont dorées de tous les côtés. Si les pommes de terre sont salées avant la formation d'une croûte, le jus en sortira, se mélangera avec de la graisse (huile), à la suite de quoi les tranches perdront leur forme, leur couleur et leur goût. 2. Les pommes de terre sont frites plus rapidement et plus délicieuses si elles sont préalablement abaissées pendant quelques minutes dans de l'eau bouillie chaude, puis séchées sur une serviette.