Note n ° 347: "Dois-je laver la viande avant la cuisson?"

1. La viande doit être lavée à l'eau immédiatement avant la cuisson, sinon une partie des sels et des protéines contenus dans la viande passera à l'eau. 2. La viande ne peut être lavée qu'à l'eau froide, sans la tremper pendant une longue période.