Note n ° 339: "Comment faire cuire correctement les vieilles pommes de terre?"

1. Peu de temps avant la cuisson, les vieilles pommes de terre sont libérées des yeux et immédiatement placées dans un récipient d'eau froide. Ensuite, juste avant la cuisson, chaque tubercule de pomme de terre est coupé en plusieurs morceaux. 2. Les vieilles pommes de terre ne s'assombrissent pas pendant la cuisson si vous ajoutez un peu de vinaigre ou de lait à l'eau.