Note n ° 312: "avec quoi puis-je faire du chou blanc?"

Le chou blanc peut être aigre avec des carottes, des betteraves, des canneberges ou des pommes. Dans ce cas, les betteraves grossièrement râpées sont généralement ajoutées dans la quantité de 2-3% de la masse de chou haché (les betteraves colorent non seulement le chou en rose, mais lui donnent également un goût sucré spécifique). Les carottes grossièrement hachées ou coupées en cercles sont ajoutées au chou dans un rapport de 2-3% à 1 kg (les carottes rendent la choucroute plus brillante, belle et douce). Si le chou est kvasyat avec des tranches de pommes (mieux "antonovka"), ils sont pris dans une quantité de 6-8% de la masse de chou (de pommes, le chou adopte un arôme agréable). Lorsque le chou est fermenté avec des canneberges, les canneberges mettent 3-4% de la masse du chou (les baies de canneberges donnent au chou un goût acidulé et saumâtre).