Note n ° 298: "sur la cuisson du chou blanc"

1. Le chou blanc fraîchement cuit doit être jeté dans une passoire pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. Sinon, le chou absorbera l'eau et deviendra insipide. 2. Le jeune chou blanc est cuit très rapidement, il est donc préférable de l'ajouter à la soupe après les pommes de terre et autres légumes. 3. Pour conserver la vitamine C dans le chou pendant la cuisson, vous devez l'abaisser déjà dans de l'eau bouillante. 4. Les feuilles de chou blanc conserveront la blancheur si, pendant la cuisson, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron ou quelques cristaux d'acide citrique à l'eau.