Note n ° 295: "Sur le stockage de la viande crue"

1. La viande crue conservera sa fraîcheur pendant 24 heures si elle est enveloppée dans une serviette tissée imbibée de vinaigre. 2. La viande crue dans le réfrigérateur ne sèche pas et restera fraîche plus longtemps si elle est lubrifiée de tous les côtés avec de l'huile végétale. 3. Le porc cru absorbe facilement les odeurs, il est donc préférable de le stocker dans un récipient en émail ou en verre. Sous cette forme, il restera frais au réfrigérateur pendant 3 jours. 4. Le bœuf et l'agneau peuvent être conservés pendant plusieurs jours dans une solution de morsure avec des assaisonnements. 5. Le veau, le lapin et la viande de volaille blanche ne se gâteront pas s'ils sont recouverts de feuilles d'ortie ou de lait aigre. 6. Avant de mettre la viande crue dans un endroit froid pour le stockage, il est nécessaire de la libérer du papier ou de la cellophane, puis de la mettre dans des plats en céramique ou en émail et de la recouvrir de papier ou de gaze. 7. La viande crue doit être stockée dans un endroit froid, alors que vous ne pouvez pas la mettre sur de la glace ouverte, car son goût et sa qualité se détérioreront considérablement.