Note n ° 281: "À propos du pain utilisé pour la masse de côtelette"

Pour la préparation de la masse de côtelette, il est recommandé d'utiliser du pain blanc de blé rassis (environ 3 jours): le pain blanc frais donne aux côtelettes une adhésivité désagréable. Avant utilisation, le pain doit être trempé dans de l'eau froide ou du lait, puis, sans presser, Ajouté à la viande hachée. Grâce à l'ajout de pain, les côtelettes augmentent non seulement en taille, mais deviennent également luxuriantes et juteuses.