Note n ° 265: "Comment faire pour que les plateaux ne s'assombrissent pas?"

Pour les bolets raboteux n'bleus avant le traitement primaire les conserver dans le sel-de l'eau acide (sur 1 l de l'eau est consommée 20 g de sel et 2 g d'acide citrique). S'ils ont déjà assombri, ils doivent être éclaircis pendant 2-3 minutes dans la même saumure.