Note n ° 263: "Comment faire frire les reins correctement?"

1. Les reins d'agneau doivent être frits à feu vif - cela empêchera une forte fuite de jus et, par conséquent, la solidification de la viande. 2. Les reins de boeuf avant la friture doivent être bouillis jusqu'à tendreté. 3. Les reins de boeuf avant la friture doivent d'abord être bouillis, en utilisant la méthode suivante: les reins coupés en tranches sont immergés dans de l'eau bouillante et, après avoir attendu l'ébullition secondaire, égoutter l'eau et rincer les reins eux-mêmes à l'eau froide. Cette procédure doit être effectuée au moins 3-4 fois, jusqu'à ce que les reins soient cuits.