Note n ° 260: "Comment faire cuire correctement le chou-fleur?"

1. Lors de la cuisson afin de préserver toutes les substances utiles, le chou-fleur est immergé dans de l'eau déjà bouillante, et pour que le chou ne dégage pas tellement son odeur particulière lors de la cuisson, une feuille de laurier est ajoutée à l'eau. 2. Avant la cuisson, il est recommandé de démonter le chou-fleur en inflorescences ou de couper la tête en 4 parties. Les inflorescences sont cuites dans de l'eau bouillante jusqu'à cuisson 4-5 min.Et une petite tête peut être bouillie entièrement. 3. Le chou-fleur fraîchement cuit peut être conservé dans le bouillon jusqu'à ce qu'il refroidisse. 4. Pour la soupe en purée, le chou-fleur est cuit dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes, puis broyé avec un mélangeur ou une râpe. 5. Pour les salades, le temps de cuisson du chou-fleur est de 20 minutes. 6. Pour l'omelette, le chou-fleur est cuit pendant 10 minutes. 7. Pour que les inflorescences délicates du chou ne soient pas endommagées pendant la cuisson, il est nécessaire de les abaisser dans de l'eau bouillante dans une passoire ou un tamis. Le chou ainsi cuit devrait être transféré dans une passoire à la fin de la cuisson, de sorte que l'excès d'eau du verre. Ensuite, le chou peut être magnifiquement mis (tiges vers le bas) sur un grand plat et saupoudrer de chapelure sur le dessus. 8. Pour préparer le chou-fleur bouilli, il est nécessaire d'abaisser les inflorescences dans une grande quantité d'eau bouillante salée (pour chaque tasse d'eau 3, ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café d'huile végétale et (si désiré) 2 clous de girofle); cuire le chou à feu doux pendant 15 minutes, Garnir d'huile ou de sauce ou saupoudrer de poivre ou de chapelure. 9. Il existe plusieurs façons de conserver le chou-fleur bouilli blanc: A. cuire le chou avec le couvercle ouvert; B. faire tremper le chou avant la cuisson pendant 3 minutes dans de l'eau avec du jus de citron (pour 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron); C. ajouter à l'eau, où le chou est cuit, 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre (pour 1 litre d'eau); D. ajouter à l'eau bouillante 1 cuillère à soupe. cuillère de lait de vache; E. immédiatement après la cuisson, tremper le chou dans de l'eau froide acidifiée à l'acide citrique (bouillie). 10. Le chou-fleur bouilli peut être considéré comme prêt lorsque le couteau pénètre facilement dans la tige (tête entière) ou les tiges des inflorescences.