Note n ° 249: "sur les caractéristiques de l'ébullition du lait"

1. Pour faire bouillir le lait, vous devez avoir une casserole séparée, car le lait chaud absorbe diverses odeurs. 2. Le lait ne brûlera pas s'il est bouilli dans une casserole à fond épais. 3. Moins de lait brûle dans une casserole, qui a été préalablement rincée à l'eau froide. 4. Le lait à ébullition ne fuira pas si les bords de la casserole sont graissés avec de la graisse. 5. Pour que le lait ne s'échappe pas, il est nécessaire de lubrifier les parois internes de la casserole avec du beurre ou du ghee; le niveau de la couche d'huile doit être situé à 5 cm au-dessus du niveau du contenu de la casserole.