Note n ° 232: "Comment bien récolter et sécher les fruits de la citronnelle chinoise?"

Les fruits de la citronnelle chinoise sont récoltés pendant leur pleine maturation - en septembre-octobre (avant les premières gelées). Lors de la collecte, coupez soigneusement les pinceaux, sans endommager les lianes et les arbres qui leur servent de support. Puisque les lianes endommagées cessent le plus souvent de porter des fruits, il est préférable de couper les pinceaux de Schisandra avec un couteau tranchant. Les fruits récoltés de la citronnelle doivent être placés dans des paniers, des barils ou des plats émaillés. Vous pouvez également les disperser sur une bâche ou une toile de jute. Cependant, en aucun cas, vous ne pouvez les mettre dans des seaux galvanisés, car les seaux commencent à s'oxyder à partir du jus de citronnelle. Après la collecte, les baies doivent être triées, libérées des impuretés, puis traitées dès que possible (dans les 24 heures). Il existe deux façons de sécher les baies de citronnelle: Première méthode: les baies pendant 2-3 jours sont séchées à l'ombre, sous les auvents. Ensuite, les baies sont séparées du pédoncule, coupées des brosses et séchées au four à une température d'environ 55-60 degrés. Deuxième méthode: les baies sont pressées sur des presses à vis ou hydrauliques. Une fois la fermentation terminée, ils sont lavés sur un tamis sous un jet d'eau froide et séparent les graines de la peau et de la pulpe. Ensuite, les graines sont enlevées et séchées sur des séchoirs à chaleur ventilés (les graines de Schisandra sont également des matières premières médicinales). Les fruits sont d'abord conservés à des degrés 35-40 sur des grilles dans des séchoirs à chaleur, puis séchés à une température de degrés 60-70 dans le four. (Vous pouvez également simplement disperser les fruits en une fine couche dans une pièce bien chauffée et les sécher en remuant de temps en temps.) L'odeur du fruit séché de la citronnelle est faible, spécifique; goût-épicé, aigre-amer.