Note n ° 21: "Comment faire cuire du poisson?"

Vous pouvez faire bouillir n'importe quel poisson, à l'exception des petits et osseux, tels que la carpe ou l'éperlan. Les petits poissons préparés (pesant 200-300 g), ainsi que les gros poissons coupés en morceaux de 100-250 g doivent être immergés dans un bouillon bouillant et pré-préparé à partir de racines. Le bouillon est préparé comme suit. Carottes 1, racine de persil 1 (ou 34 cuillères à café de racine de persil sec), oignon 1 doit être lavé, nettoyé et coupé en tranches, puis plié dans une casserole, ajouter la feuille de laurier 1, pois de poivre noir 4, verser 2-3 tasses d'eau froide, sel et faire bouillir minutes 15-20. Une telle quantité de bouillon est suffisante pour 500 g de poisson. Après avoir plongé le poisson dans le bouillon, il est nécessaire de laisser bouillir à nouveau le bouillon, après quoi il est nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle et de laisser le poisson cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Un gros poisson entier pesant 1 kg - 1,2 kg ou plus (par exemple, sandre, kétu, corégone, gros morceau de saumon, muksuna, belorybitsa) doit être nettoyé, lavé et bandé à travers le corps avec de la ficelle aux endroits 3-4. Ensuite, mettez le poisson avec l'abdomen vers le bas sur la grille du poisson et attachez-le avec une ficelle à deux endroits, en enfilant la ficelle à travers les trous de la grille. Ceci est seulement nécessaire pour que pendant la cuisson, le poisson ne se retourne pas. Ensuite, versez le poisson avec de l'eau froide sur 2 cm au-dessus de son dos, en ajoutant du sel, de la racine de persil, des carottes, des oignons, des feuilles de laurier et des poivrons dans la même proportion que pour la cuisson d'un poisson de taille moyenne. Le nombre de racines augmente proportionnellement à la quantité d'eau. Après cela, fermez le couvercle du poisson et mettez-le sur un feu fort. Lorsque l'eau bout, desserrer le feu et cuire, sans porter à ébullition, environ 1-1,5 heures. Pour savoir si le poisson est prêt, il est nécessaire de soulever la grille avec le poisson de sorte que le dos du poisson soit au-dessus de l'eau de 2 cm, de coller la fourchette dans l'endroit épais du poisson et après 3-4 secondes. enlever. Si la fourchette est assez chaude, le poisson est prêt. Au moment de servir, retirez le poisson avec une grille du bol de poisson et placez-le sur une plaque à pâtisserie, retirez les bandages et transférez le poisson de la grille dans un plat.