Note n ° 198: "À propos des feuilles de cassis et de la mise en conserve"

La présence de phytoncides dans les feuilles de cassis assure un meilleur stockage des aliments en conserve. Pour conserver les feuilles de cassis elles – mêmes, vous devez choisir des feuilles suffisamment grandes mais tendres, les rincer soigneusement, poser une feuille sur l'autre dans un plat en verre et verser la saumure (la saumure est préparée à raison de 1 litre d'eau-300 g de sel). La vaisselle est fermée avec des feuilles de cassis en conserve avec un tissu de Lin et conservée au froid.