Note n ° 196: "Comment récolter et traiter correctement les baies de cassis?"

Les baies de cassis sont récoltées par temps sec à mesure qu'elles mûrissent. Lors de la collecte, les dommages à l'écorce et la rupture des branches doivent être évités, car cela contribue à la pénétration d'agents pathogènes dans la plante. Les baies de cassis récoltées sont triées, nettoyées des impuretés et séchées dans le grenier, étalant une fine couche sur la litière ou les cadres recouverts de gaze. Ils pratiquent également le séchage des baies dans un four ou dans un four. Dans ce cas, les baies sont disposées sur un plateau avec une fine couche et les premières heures 4-6 sont séchées à une température de 35-40°C, puis la température est augmentée à 55-60°C et assurez-vous que les baies ne brûlent pas et ne collent pas en morceaux. En plus du séchage, les baies de cassis fraîchement cueillies sont utilisées pour faire de la confiture, de la gelée, des compotes, des jus, des fruits, de la confiture, de la confiture et du vin. Il est important que dans le processus de cuisson de la confiture et de la confiture, toutes les propriétés utiles du cassis soient conservées, ainsi que lors de la congélation! Les plus riches en acide ascorbique ne sont pas matures, mais les baies de groseilles vertes: à mesure que les baies mûrissent, la quantité de vitamine C qu'elles contiennent diminue. Par conséquent, pour la confiture et les confitures, il est préférable d'utiliser des baies légèrement immatures.