Note n ° 189: "Comment préparer les pommes pour le séchage?"

1. Pour que les pommes sèchent plus rapidement, elles doivent être bouillies pendant 7-10 minutes dans de l'eau bouillante, puis refroidies à froid. 2. Avant de sécher, les pommes doivent être légèrement trempées dans de l'eau avec de l'acide citrique. 3. Pour que les pommes séchées soient plus légères, il est souhaitable de maintenir les tranches de pomme dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes avant le séchage. Après cela, les morceaux coupés doivent être légèrement séchés à l'air et envoyés au four ou au sèche-linge.