Note n ° 177: "Comment conserver les poivrons?"

Les fruits secs du poivre sont déposés sur le stockage, car les fruits humides (lavés) pourrissent rapidement. Conservez le poivre dans des boîtes d'une capacité de 8-10 kg, mais vous pouvez également dans des sacs en plastique avec une épaisseur de film de 30-60 ou 120 MK avec une perforation dans le réfrigérateur. Température de stockage-0-2 °C, humidité relative 85-90 %. Dans une pièce humide, les fruits seront recouverts de moisissure, dans un endroit sec — pour sécher. Dans de telles conditions, le poivre est stocké pendant 20-30 jours. Vous pouvez stocker le poivre et congelé. Pour ce faire, les gousses doivent être lavées, débarrassées des grains et du pédoncule, puis bien essuyées pour qu'il n'y ait plus d'eau. Après cela, coupez le poivre en lanières ou en anneaux, pliez-le dans un sac en plastique. Attachez le paquet et mettez-le au congélateur. Sous cette forme, le poivre peut être stocké pendant 3 mois. Il est préférable de trier les poivrons avant de les stocker en fonction de la taille des fruits et de leur degré de maturité. Il est nécessaire de trier périodiquement et de retirer les poivrons mûrs en temps opportun, sinon le gaz libéré par eux accélérera la maturation de l'ensemble du lot. L'espace de stockage doit être ventilé. Vous pouvez utiliser de grands sacs en polyéthylène (jusqu'à 10 kg) pour le stockage, qui doivent être maintenus semi-ouverts pour la ventilation. L'épaisseur du sac doit être d'au moins 120 µm, avoir une membrane perforée sur la paroi latérale du sac. Pour le transport et la mise en œuvre ultérieure, des emballages en plastique spéciaux sont utilisés. Le polyéthylène ne laisse pas passer l'air et le dioxyde de carbone se forme à l'intérieur du sac, ce qui déplace l'oxygène, c'est-à-dire que des conditions sont formées dans lesquelles tous les produits sont mieux stockés. En plus du paquet, chaque fruit peut être enveloppé dans du papier ou un autre matériau. Notez qu'il existe deux types de maturité du poivre bulgare – "technique" et "biologique". Ce sont les fruits de la maturité technique, c'est-à-dire verdâtres, non mûrs, récoltés pour le stockage. Les spécimens aux couleurs vives (jaune, rouge, orange) sont des poivrons mûrs qui doivent se détériorer assez rapidement.Les fruits mûrs à une température de -1 à 1 degrés peuvent être conservés pendant deux mois. Si les poivrons sont retirés au stade de maturité "technique", la température pendant le stockage doit être maintenue au moins 8 C, sinon ils ne mûriront pas et des taches vert foncé pressées apparaîtront à leur surface. À une température plus élevée, l'aspect commercial du poivre non mûr est perdu dans les jours 10, et complètement mûr — encore plus rapidement. Les poivrons restent longtemps congelés. Dans le même temps, ils ne perdent pas leur valeur nutritive, leur forme et leur couleur. Surtout si elles ont été congelées au stade de la maturité biologique. Pour stocker le poivre bulgare, utilisez: GOST 13908-68. Poivre doux frais.