Note n ° 171: "À propos de la gelée de baies"

Pour préserver le goût, l'arôme et la couleur des baies fraîches, lors de la cuisson de la gelée, il est préférable de ne pas faire bouillir le jus pressé des baies. Il est nécessaire de faire bouillir uniquement les peaux de baies remplies d'eau et le sirop résultant ajouter le sucre avec l'amidon. Le jus pressé des baies doit être versé dans la gelée prête à l'emploi - au moment où il est retiré du feu.