Note n ° 14: "À propos de la cuisson de la viande au four"

1. Si vous faites frire la viande dans le four, mettez-y une petite casserole d'eau bouillie froide. La vapeur formée protège la viande du dessèchement. 2. Lorsque la viande est rôtie dans le four, elle ne peut être arrosée que par le jus de viande ou l'eau bouillie chaude. De l'eau bouillie froide, la viande deviendra dure!