Note n ° 134: "Comment conserver correctement les échalotes?"

Conservez les échalotes dans des pièces froides et sèches ou à température ambiante. Cet oignon est bien conservé pendant 5 à 7 mois. De nombreux connaisseurs nettoient immédiatement après la collecte des échalotes, les coupent, les hydratent légèrement, les congèlent et les conservent au réfrigérateur dans des boîtes en plastique. De même, congelez les échalotes. Aux États-Unis, les échalotes ne sont pas séchées au soleil, mais immédiatement après la récolte, elles sont placées au réfrigérateur, car le séjour de cet oignon dans des conditions de température élevée aggrave son goût et affecte la qualité des plats délicats.