Note n ° 119: "à propos de la cuisson des nouilles faites maison"

La pâte à nouilles est difficile à rouler. Pour le rendre mince, une couche de pâte doit être saupoudrée de farine et pliée en trois couches. Ensuite, roulez à nouveau, sans étirer les endroits des plis. Dépliez à nouveau la pâte, saupoudrez-la de farine et pliez-la en trois couches. Les plis devraient déjà être ailleurs. Alors étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine.