Note n ° 116: "à propos des soupes au bouillon de boeuf"

Pour préparer un bouillon de qualité, la viande et les OS de bœuf doivent être lavés, versés avec de l'eau froide et, en faisant cuire à feu modéré, porter à ébullition. Ensuite, égouttez l'eau. Versez la viande et les OS avec de l'eau fraîche et froide et faites cuire déjà à feu doux sous le couvercle pendant environ 1 heure. Les carottes et les oignons ajoutés au bouillon doivent être préalablement lavés, nettoyés et cuits au four à une température de 170 degrés (environ 15 minutes). (Vous pouvez également faire cuire les légumes au micro-ondes (environ 8 minutes à une puissance de 800-1000 W). Ajouter les légumes cuits finement hachés au bouillon de viande, les racines hachées (ou séchées) et faire cuire le bouillon à feu doux pendant encore 1,5 heures. Après cela, laissez la soupe infuser pendant une demi-heure, puis filtrez-la. Un tel bouillon peut être utilisé comme base pour la soupe de vinaigrette ou simplement comme bouillon servi aux tartes.