Note n ° 114: "sur le poisson et la viande dans la pâte"

Le poisson ou la viande dans la pâte est préférable de faire frire dans une poêle en fonte (ou simplement dans une poêle à fond épais) avec le couvercle ouvert - il y a donc moins de chances que la pâte se sépare du produit. Dans ce cas, vous devez vous assurer que la poêle a suffisamment d'huile. La viande ou le poisson doit être bien frit et la pâte ne doit pas brûler.