Note n ° 113: "à propos des aubergines"

Avant le traitement thermique, il est recommandé de Saler abondamment les aubergines coupées, de les verser avec de l'eau froide et de les laisser reposer pendant 15 minutes (vous pouvez et une heure). Grâce au sel de l'aubergine, le jus amer sortira, et en outre, lors de la friture, ils n'absorberont pas beaucoup d'huile végétale.

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