Note ?391: "Comment garder la viande bouillie juteuse de la soupe ?"

1. Pour que la viande, qui a été cuite dans la soupe (bouillon), était juteuse et le lendemain de la cuisson, elle doit être conservée dans une petite quantité de bouillon (soupe) et seulement avant de servir dans la soupe chaude (bouillon). (Cependant, dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser toute la soupe, où la viande chauffée est ajoutée, sinon la soupe peut devenir aigre le lendemain.) 2. La viande bouillie conservera la jutosité si elle est laissée dans le bouillon et couvrez la casserole avec un couvercle.