Recettes
Nids d'oiseaux de hareng
Ingrédients
→ JAMBON SANS GRAS NI LANGUE SALÉE
→ 60 G D'OIGNONS
→ 60 G DE LAITUE VERTE
→ 6 ŒUFS DURS
→ 450 G DE FILET DE HARENG SALÉ DÉSOSSÉ
→ 30 G DE TRUFFES
→ 150 G DE CONCOMBRES FRAIS
Nettoyer le hareng, choisir les OS, tourner le filet à travers un hachoir à viande (voir "Couper le poisson", "Traiter le hareng salé"). Après avoir formé la masse résultante sous la forme d'une demi-boule, placez-la dans un saladier ou dans une assiette recouverte de feuilles de laitue verte.
La surface de la masse est densément saupoudrée d'un mélange de blanc d'oeuf haché avec des truffes finement hachées (ou du jambon sans graisse, ou de la langue salée bouillie). Entourez la masse à la base d'une bordure de cercles de concombre frais. Au centre de la masse, faire une petite dépression et y mettre tout le jaune d'oeuf bouilli.
La surface de la masse est densément saupoudrée d'un mélange de blanc d'oeuf haché avec des truffes finement hachées (ou du jambon sans graisse, ou de la langue salée bouillie). Entourez la masse à la base d'une bordure de cercles de concombre frais. Au centre de la masse, faire une petite dépression et y mettre tout le jaune d'oeuf bouilli.
