Alphabet alimentaire
Mulet (pelengas (pilengas), Loban, ostros, singil, mulet-guban, mulet-golovach)
Chalands pleins de mulets,
Kostya a conduit à Odessa... (d'après la chanson De M. burnes)
Le mulet est un poisson marin, principalement herbivore, appartenant au groupe des céphalopodes. Il se trouve au large des côtes des États-Unis, de la Nouvelle-Zélande, de l'Australie, de Madagascar, de la Russie (mer Noire, mer Caspienne et mer d'Azov), de l'Ukraine et de l'Asie du Sud-est.
Dans les mers Noire et d'azov habitent les 4 types de mulet: сингиль (серендака, сарианак), остронос (чуларка, ларисч), лобан (noir rouget) (dans le premier tiers du xxe siècle, ce poisson a été artificiellement habité aussi dans la mer Caspienne, où elle a pris racine), пеленгас (s'écrit aussi "пиленгас", autrement appelé белингасом ou менадой – тихоакеанский vue des mulets, celui qui vient de la mer Noire en Japonais et peuplée à la mer d'Azov dans les années 60 du siècle dernier. En plus des espèces énumérées dans la mer Noire, il y a encore le mulet-golovach (Ramada, mulet-aimant) et le mulet-guban, ou mulet à gros nez.
Malgré le fait que, extérieurement, les mulets ne diffèrent pas fondamentalement les uns des autres – ils ont tous un corps torpillé, de grandes écailles et une tête aplatie-il est néanmoins sûr de dire que le poids corporel moyen et la teneur en graisse de chaque espèce de mulet sont différents, et donc différentes méthodes de cuisson leur sont appliquées.
Le plus gros poisson parmi les mulets est le pelengas. La longueur de son corps peut être supérieure à 1 m et son poids varie de 2 à 10 kg! (À vrai dire, le plus souvent пеленгасы pèsent 5-6 kg) vient лобан peut atteindre jusqu'à 55 à 75 cm de longueur et pèse environ 2,5 – 3,5 kg, puis le mulet-golovach avec la taille du corps – 60 cm et un poids de 2,9 kg, puis – mulet-губан – 75 cm de longueur pour un poids de 4-5 kg, сингиль – 35 cm de longueur pour 1 kg de poids vif et enfin остронос – 25 cm de longueur pour un poids de 0,5 kg
Le plus gros mulet – pelengas-est généralement farci et cuit au four. Lobana peut également être cuit, par exemple, dans de la crème sure, mais pas farci. En outre, il est important de garder à l'esprit que Loban contient parfois du poison dans sa tête, de sorte qu'avant le traitement thermique, il doit absolument couper la tête!
Les autres mulets conviennent à l'extinction, à la cuisson, à la cuisson (ordinaire, à la vapeur, sur le feu), à la cuisson, au séchage, au fumage, à la friture et au salage. Dans l'industrie alimentaire, tous les mulets sont fabriqués en conserve.
Il convient de noter que, en général, les mulets ont un goût incroyable. Cette caractéristique est particulièrement applicable aux mulets de la mer noire et d'Azov capturés en automne et au printemps. Séparément, il convient de considérer Loban, qui donne un caviar très savoureux et qui a une sorte de "saindoux"savoureux dans la cavité abdominale.
Le mulet de la Caspienne a une viande moins grasse que ses" frères " d'autres mers. Cependant, il est également très demandé parmi les amateurs de poisson.
La viande de mulet est blanche et tendre. Il ne contient pas de petits OS et est donc facile à manger. Qu'il soit cuit au four, grillé ou cuit, il se Marie parfaitement avec les pâtes, le riz bouilli, les pommes de terre, les oignons et les poireaux. Comme épices, le fenouil, le céleri, le poivre noir, la moutarde et l'ail lui conviennent. Certains servent également le mulet dans une sauce aigre-douce dérivée d'agrumes.
